最近特に感じます。 小麦粉って、面白いですねぇ~ イタリアからピッツァ用に輸入されたものから、国内の製粉業者がブレンドしたもの・・・色々出てきましたね。 香り、食感、勿論味のバランスが良いもの、バランスはイマイチだけど何かひきつけるもの等など・・・ ピッツァを作れば作るほど・・・小麦粉の多様性が出てきますね。 しかし、管理が大変〔汗〕 水の扱いにも、小麦粉本来の給水率の良いものから悪いものがあります。 さらに細かく言うと、小麦粉の袋の開けたてや、その袋の残りの小麦粉の給水率の変化。・・・使い切るまでの時間経過の差・・・ または日本の美とされる、春夏秋冬に伴う気温・湿度の変化から来る生地の状態変化・・・「このごろ、ちょっと違うぞ」と、気がつくことが出来るかどうか・・・ ピッツァ生地の変化は、季節の移りに伴う給水率の変化のほかに、小麦粉の劣化やイーストの劣化にも当てはまりますが・・・当然気がつかなければいけない変化だし、油断なんてもってのほか!! 面白いですねぇ~ 根っこはパンなのに、今はパンとは違う、ピッツァの世界が拓けています。 伝統や革新との共存の中、多種多様のピッツァの世界感。 皆さん、楽しんでいますか? 楽しんでいきましょう!!
by t2cosmo
| 2009-12-01 00:29
| pizza
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