宇部のアンコーラ

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郊外店として、豪華な佇まいですね。
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イタリアでの制作時に、アンコーラのロゴと白タイルで化粧をしました。
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ステファノ・フェラーラ社の中型に属する
炉床直径1300mmの堂々とした窯ですね。c0106455_1172756.jpg
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煙突は、お約束のMW。。。c0106455_118327.jpg
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オーナーものびのび作業しています。c0106455_1184335.jpg
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ピッツァもc0106455_1191352.jpg
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良いあんばいで・・・c0106455_1194261.jpg















一般の客席から離れた特別席へ案内して戴き・・・
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相変わらず“タコ”です。c0106455_11104884.jpg

















このタコのパスタは、“絶対に”外せません(笑)
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見送って戴きました。
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大久保オーナーとは、もう10年を越すお付き合いをさせて戴いています。
紹介者を介して、美祢インター近くのリストランテ・アンコーラを初訪問したのが、2001年秋のことでした。
そのお店で、タコのパスタを食べて、まさにハマリました。
翌年春のサレルノのピッツァフェスタに参加して戴いてから10有余年!!
山口市内にピッツェリア・アンコーラ(アンブロッジ社・M型 薪窯)、トラットリア・アンコーラ(村瀬炉・MPO-4 ガス窯)、防府市内にオステリア・アンコーラ(村瀬炉・MPO-4 ガス窯)と、環境に合わせての展開を、続けて戴きました。
そして今回は、宇部市内にクッチーナ・アンコーラ
ピッツァ窯は、ステファノ・フェラーラ社の中型(炉床1300mmπ)の薪窯を、設置しました。
私も、これを扱ったのは初めてでしたが、造りは良いようですね。

お店は、昨年12月にオープンしましたが、窯の製作と輸入に若干手間取り、結局のところ納品は1月末、設置後の煙突施工は2月末に実施。
私は4月中旬に訪問しましたが、1ヶ月半ほどの火入れで、やっと調子が出てきたかな???と、言うところでしょうか・・・
大きな窯は、やはり起こすのに時間が掛かりますね。
今頃は、本調子で楽しく焼いていることでしょう。(笑)

・・・これからの展開が楽しみなお店が、また1店出来ました。・・・


ANCORA CUCINA ITARIANA
山口県宇部市草江4-7-15
tel 0836-43-9916
営業11:00〜22:00
定休日 火曜日
駐車場 もちろん有ります。
最寄り駅 JR宇部線・草江駅
オープン 2014年12月23日
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# by t2cosmo | 2015-05-28 11:23 | ピッツェリア | Comments(0)
けやきひろば春のビール祭り

さいたま新都心駅西口の改札を出て、左へ行くと直ぐに・・・「けやきひろば」が、あります。c0106455_12254954.jpg








5月14日〜17日、5月21日〜24日の4日間を2週に渡り!!
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「けやきひろば ビール祭り」が開催されました。
私が志賀高原で関わった、「スノーモンキービアライブ」で登場したc0106455_12265636.jpg
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各地のブルワリーが多数出店していましたので・・・ちょっと飲みに(笑)c0106455_12275369.jpg
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当たり前ですが、やはり規模が違うと、雰囲気もだいぶ変わります。
クラフトビールの世界もすっかり定着して来ましたね。
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綺麗な夕日を見て、暗くなり始めると更に活気が出てきました。c0106455_12285544.jpg












スノーモンキービアライブでの、雪の中で飲むビールとまた違い、良い天気の下、風に吹かれながらのビールも良いモノでした。
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昼間からのビールに、すっかり抵抗がなくなってしまいました。(笑)
かなり酔ってきて最後は、
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山ノ内産ブルーベーリー100%のスムージーで〆!!

JRで、乗り換え無しで横浜へ帰れる筈ですが・・・
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        無事にかえれるかな??
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# by t2cosmo | 2015-05-25 12:37 | 他のイベント | Comments(0)
思いでに・・・なっていきます

2002年にオープンした「アグリナシェンテimachi」が、12年を経過し、3月末で閉店になりました。c0106455_134093.jpg














閉店の報を聞き、半年前になりますが、1月中旬に訪問しました。c0106455_1342832.jpg
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もう私の知るスタッフは、残って居ませんでしたが、雰囲気はそのままでしたね。
まずは、
c0106455_1351016.jpgランチなのですが定番ですね。(笑)







自家製チーズ風味のドレッシングのサラダc0106455_1352977.jpg












最後のピッツァは、迷いましたが・・・チーズミストで。
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・・・やはり、チーズ屋ですから・・・
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ピッツァは、黙々と作られていきます。
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ティラミスc0106455_1364851.jpg







最後のエスプレッソ
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       で〆


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準備からオープンまで関わりましたので・・・
  感慨深いですね。






刻の経過と共に周囲が、順次変化していきますね。
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# by t2cosmo | 2015-05-24 13:19 | Comments(0)
Craftheads
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志賀高原のクラフトビールのイベントで知り合いに・・・
2012年から通い始めて、年に数回しか訪問出来ませんが、色々飲ませて戴いています。
今回はアメリカから、ここのオーナーを通して志賀高原に参加した、PizzaPortのビールを追いかけて・・・

志賀でこのビールに出会い、忘れられずに・・・
無くならないうちに!!と、やって来ました。
Face PlantとRevelationの2品が美味しくて!!
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つまみは富山湾産の白海老の唐揚げ! c0106455_20125682.jpg





白海老の旨さは今が旬ですから(笑)



志賀高原でも人気だった、チリビーンズのナチョス!
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 こいつがくせ者で、チェダーチーズの自家燻製がトッピングされていて・・・スモーキーが反則的に絶品!!
どちらもビールには合いますね。

後はWhite Sznd IPAと、あと1品(記憶が飛びました)c0106455_20114699.jpg











それぞれ個性豊かに主張していました。
地ビールではなく、クラフトビール!!
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全国的に普及して来ましたね。

クラフトヘッズ (Craftheads)
東京都渋谷区神南1-13-10 EGGビル B1F
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# by t2cosmo | 2015-04-12 20:16 | Comments(0)
日本橋三越で。。。
日本橋三越で本館催事場[4月8日(水)~16日(木)]と新館催事場[4月8日(水)~13日(月)]で三越イタリア展が開催されています。
今年も福岡・ガエターノが、ピッツァを焼いています。
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まずはc0106455_13153713.jpg






お決まりですね。


そして今年は、小麦粉が「5スタジオーニのナポレターナ(赤ラベル)」に、変更されました。
今までと違い、懐かしい表情と味の、ナポリスタイルピッツァになっています。
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しかし・・・見た目の迫力と違い、軽い食感の食べやすいピッツァですね。(流石です!!)
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next社のオーブンも、定番になっていますね。
私も昨年に使用しました。
国産品としては、信頼性が高い機種と言えますね。
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# by t2cosmo | 2015-04-11 13:23 | 他のイベント | Comments(0)
SNOW MONKEY BEER LIVE 2015
今年も熱い志賀高原がやって来ます。
SNOW MONKEY BEER LIVE 2015(3月13/14日)が開催されます。
志賀高原でこの時期を過ごすようになって8年目になりますが、4年前の第1回からお付き合いをさせて戴いています。c0106455_18241456.jpgc0106455_18244263.jpg






















主催する地元酒造会社の「玉村本店」さんの直営のビール屋さんに通っていました。













そこの店長に「今度、本社でクラフトビールのお祭りを開催するのだけれど、フードが弱くて・・・」と、言うことで、お祭り好きの私としては、「200V電源を用意してくれれば協力出来るよ」と、酔いながら話をしていたら・・・

実現してしまいました!!
高天ヶ原ホテルのPIZZA PAZZAから、イタリア製の電気オーブンを1台持ちだして・・・
2012年の初年度から、ビールとライブと“ピッツァ”です。
フードは他にも有りますが、負けてはいられません!!

段々周囲を巻き込んで、大がかりになってきました。
http://snowmonkey.jp/
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# by t2cosmo | 2015-02-21 18:39 | 他のイベント | Comments(0)
今日は快晴でした。

元旦は終日雪降りでしたが、うって変わってスキー日和に!!
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あまり天気が良いと、お客様が少なくなると言うジンクスがありますが・・・c0106455_23553865.jpg
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その様なこともなくピッツァの売り上げ枚数は、前年クリア出来ました。(笑)

















外は今、また雪降りに戻ってしまいました・・・
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# by t2cosmo | 2015-01-02 23:57 | 他のイベント | Comments(2)
Felice anno nuovo

ここで新年を迎えるのは、8回目ですね。
更新は相変わらずですが・・・
今年も宜しくお願いします。

6時とc0106455_753330.jpg












7時の写真です。
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日の出は見られそうに有りません。
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# by t2cosmo | 2015-01-01 07:54 | 他のイベント | Comments(0)
O SOLE MIOと言えば
Pizzeria O’sole mio 石橋店
この店を思い出しました。
阪急石橋駅です。c0106455_9224949.jpg








駅を背にして。
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程なく。c0106455_9232828.jpg


煙突の取り回しが印象的です。c0106455_9234699.jpg
店の奥には
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有りました。c0106455_9242776.jpg

 わかり辛いですが、写真右にある小麦粉は「チンクエスタジオーネ」の青ラベルですね。(笑)








この窯と小麦粉から独特なナポリピッツァが・・・c0106455_9244342.jpg


















対してエスプレッソは、
北イタリアタイプの飲みやすいスッキリ系です。c0106455_924555.jpg







エントランス脇の階段を上がるとc0106455_925974.jpg

隠れ家のような客席が出現!!
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ピッツェリア・オーソレ・ミオ 石橋店
今年で14年になります。
2002の夏に私が関わってからも、すでに12年になりますね。
当時、南イタリア/サレルノのピッツァフェスタに参加していた時に、所属していた会社へピッツア窯の問い合わせが入ってきました。
帰国して直ぐに訪問したら、設置していたピッツァ窯(イタリア製の薪窯)が、壊れてしまい途方に暮れている状態でした。
設置後1年程度で、壊れ始めてしまったため、何処まで進行するか?検討がつかず。
当たり外れの窯だったたのか?輸送途中の不備だったのか?は解りかねましたが、修理にはそれなりの時間と費用がかかりそうな・・・
当時私たちが在庫として持っていた薪窯は、アンブロッジ社。
メーカーも違いましたが、「窯を入れ替える」との決断を戴き、窯の撤去を待ち1週間も掛けずに即納!!(撤去待ちの時間も含む)
当時はそんなこともやってしまっていました。(笑)
それから、ピッツァに対しての相談を受けながら、何度か訪問・アドバイスをし、ご自分のピッツァの形態を掴んで戴きました。
そんなやり取りがありましたが、私が会社を辞め、このエキサイトブログを始めた頃の訪問が最後でしたね。
最近fbで再会しました。
そろそろご機嫌伺いに出向かないといけませんね。(笑)

補足
最後の訪問からあまりにも時間が経っていましたので、オーナーに確認しました。
当時のピッツァの写真が「懐かしい」との感想と共に、「今はこうなってるよ」と、写真を数点送ってくれました。
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雰囲気が・・・だいぶ!! 
そして・・・迫力が!!!
日本で最近のナポリピッツァに表現されている、食べやすそうな“かる〜い焼き上がり”のようです。

素直に“食べたい!!”と言う思いに・・・少なからず関わったお店なのに、変化(進化?)の過程を見落としていました。(笑)


Pizzeria O’sole mio 石橋店
〒563-0032
大阪府池田市石橋1-8-4
阪急石橋駅 直ぐ
電話050-5787-2515
営業時間11:00〜23:00(22:30)
定休日 不定休
駐車場 無(近くにコインパーキング有り)
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# by t2cosmo | 2014-12-01 09:39 | ピッツェリア | Comments(0)
‘O SOLE MIO
10月30日から11月2日までの4日間で東京/汐留西公園に於いて、昨年に続き
イタリア街 ナポリピッツァサミットJAPAN 2014が開催されました。
2013年に続き、ニップンよりの要請により、ブリケット拡販のサポートの為に張り付きました。c0106455_15214051.jpg
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火種に近づけるだけで、着火はすみやかに!!
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排気にしても、このくらいが煤最大のようです。⑦アクアフィルターの無い通常煙突です。c0106455_15242073.jpg
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会場メインの窯には、アクアフィルターが取り付けられていますが・・・
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UPにしても
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煤が目立ちませんね。

昨年から、「パルマのピッツァ世界選手権」の公式燃料として採用されていましたが、会場では、「今年の窯の熱量がちょっと違うぞ」と思う程度でした。
そこで今年はしっかり使用状況を確認してきました。
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そう思ってみると、使い方も理解できてきますね。(笑)


加工燃料ブリケット「オーソレミオ」
ブリケットは、おが屑を高圧力で成形した、人口薪とも言えるような燃料です。
オーソレミオは、北イタリアで盛んな木工製品にも使用される“ブナ”100%で製造されています。
家具などに使用されている固いブナ材を細かなチップにし、高圧力で成型されます。
高密度で有るため、非常に安定した燃焼形態を持ちます。
燃焼時間も通常の薪に比べて長く持続します。
また、不安定な乾燥状態の薪に比べて含水率も低いことから、排気にしても不完全燃焼からくる煤も極端に少なく済みます。
一度チップになっていることから、虫の卵も混入することもありませんので、店舗内での虫の発生も無くなります。
高燃焼・高燃費・煤の低減!
これからの薪窯の燃料に、より良い一助になり得るでしょう。
購入はニップン商品の取扱店で!!
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# by t2cosmo | 2014-11-12 15:29 | pizza | Comments(3)