宇部のアンコーラ

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郊外店として、豪華な佇まいですね。
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イタリアでの制作時に、アンコーラのロゴと白タイルで化粧をしました。
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ステファノ・フェラーラ社の中型に属する
炉床直径1300mmの堂々とした窯ですね。c0106455_1172756.jpg
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煙突は、お約束のMW。。。c0106455_118327.jpg
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オーナーものびのび作業しています。c0106455_1184335.jpg
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ピッツァもc0106455_1191352.jpg
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良いあんばいで・・・c0106455_1194261.jpg















一般の客席から離れた特別席へ案内して戴き・・・
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相変わらず“タコ”です。c0106455_11104884.jpg

















このタコのパスタは、“絶対に”外せません(笑)
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見送って戴きました。
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大久保オーナーとは、もう10年を越すお付き合いをさせて戴いています。
紹介者を介して、美祢インター近くのリストランテ・アンコーラを初訪問したのが、2001年秋のことでした。
そのお店で、タコのパスタを食べて、まさにハマリました。
翌年春のサレルノのピッツァフェスタに参加して戴いてから10有余年!!
山口市内にピッツェリア・アンコーラ(アンブロッジ社・M型 薪窯)、トラットリア・アンコーラ(村瀬炉・MPO-4 ガス窯)、防府市内にオステリア・アンコーラ(村瀬炉・MPO-4 ガス窯)と、環境に合わせての展開を、続けて戴きました。
そして今回は、宇部市内にクッチーナ・アンコーラ
ピッツァ窯は、ステファノ・フェラーラ社の中型(炉床1300mmπ)の薪窯を、設置しました。
私も、これを扱ったのは初めてでしたが、造りは良いようですね。

お店は、昨年12月にオープンしましたが、窯の製作と輸入に若干手間取り、結局のところ納品は1月末、設置後の煙突施工は2月末に実施。
私は4月中旬に訪問しましたが、1ヶ月半ほどの火入れで、やっと調子が出てきたかな???と、言うところでしょうか・・・
大きな窯は、やはり起こすのに時間が掛かりますね。
今頃は、本調子で楽しく焼いていることでしょう。(笑)

・・・これからの展開が楽しみなお店が、また1店出来ました。・・・


ANCORA CUCINA ITARIANA
山口県宇部市草江4-7-15
tel 0836-43-9916
営業11:00〜22:00
定休日 火曜日
駐車場 もちろん有ります。
最寄り駅 JR宇部線・草江駅
オープン 2014年12月23日
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by t2cosmo | 2015-05-28 11:23 | ピッツェリア | Comments(0)
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